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[主观题]

在高温大曲的生产过程中,稻草的质量、用法、用量决定着曲醅的（）情况

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发布时间：2023-05-26

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第1题

清香酒白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲，作为糖化发酵剂。

A.高温

B.中高温

C.低温

D.中温

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第2题

高温大曲在制酒生产中的作用是什么

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第3题

大曲生产过程中微生物的消长顺序为（）（排序）

A.适应期

B.平衡期

C.增殖期

D.衰老期

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第4题

醋酸菌主要在大曲发酵前期、中期生长繁殖，尤其是在新曲中含量最多，它有一个致命的弱点是干燥高温的环境下芽孢会失去发芽能力（）

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第5题

茅台酒高温大曲的作用（）、（）、（）

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第6题

高温大曲生产中踩曲的目的是将粉碎后的曲料压制成砖块形的固体培养基，使其在合适的环境中，充分生长繁殖酿酒所需要的各种微生物;翻曲的目的在于调温、调湿;促使每块曲坯均匀成熟与干燥。()

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第7题

琅琊香使用中高温包包大曲、酱香大曲、琅琊香专用曲三种酒曲协同发酵，为酿酒发酵提供了丰富的有益微生物（）

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第8题

中温曲在制曲过程中最高品温控制在40-50℃而制成的大曲（）

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第9题

某校在研究利用木霉酶解稻草粉的优良工艺条件时，发现曲种比例，水量多少和pH大小等因素取不同水平时对稻草粉

糖化的质量有很大影响，因此作了3因素3水平的正交设计试验，获得如表10-33资料。试用直观分析及方差分析的方法，对试验结果进行分析。

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第10题

在生产耐火制品的原料中，大部分原生矿石不能用来直接制砖，因为它们在高温下将会发生分解而使直接制成的砖坯在加热过程中变得()。

A.松散

B.剥裂

C.松散而后剥裂

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第11题

在化工生产过程中，造成可燃气体、易燃液体等泄漏的主要缘由是（）。

A.设备、容器和管道本身存在裂缝或缺陷

B.低温低压

C.操作不当

D.容器体积大

E.高温危害

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