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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

醋酸菌主要在大曲发酵前期、中期生长繁殖，尤其是在新曲中含量最多，它有一个致命的弱点是干燥高温的环境下芽孢会失去发芽能力（）

答案

否

发布时间：2023-02-21

更多“醋酸菌主要在大曲发酵前期、中期生长繁殖，尤其是在新曲中含量最多，它有一个致命的弱点是干燥高温的环境下芽孢会失去发芽能力（）”相关的问题

第1题

果酒果醋以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的喜爱。下列有关果酒果醋制作的叙述，不正确的是（）

A.在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而其他绝大多数微生物不能正常繁殖

B.深层发酵时，短时间中断氧气会引起醋酸菌死亡

C.为防止葡萄腐烂，可将发酵装置存放在4 ℃的环境中

D.果醋发酵适宜温度为30~35 ℃

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第2题

一般情况下，脱硫主要在冶炼()进行。

A.前期

B.中期

C.中后期

D.中前期

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第3题

泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由哪些微生物的繁殖造成的（）

A.酵母菌

B.毛霉菌

C.乳酸菌

D.醋酸菌

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第4题

高温大曲生产中踩曲的目的是将粉碎后的曲料压制成砖块形的固体培养基，使其在合适的环境中，充分生长繁殖酿酒所需要的各种微生物;翻曲的目的在于调温、调湿;促使每块曲坯均匀成熟与干燥。()

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第5题

7下列有关啤酒中乙醛的说法正确的是AE（）

A.乙醛在主发酵的前期大量产生，形成高峰，随后逐渐下降

B.降低麦汁的pH，增加麦汁的通风量和增加酵母的接种量，有利于乙醛的形成

C.发酵温度越高，乙醛生成量也越高，而且发酵后期下降速度也越快

D.麦汁染菌或酵母污染，都会降低啤酒中乙醛的含量

E.乙醛含量过高，会给啤酒带来一种类似辛辣的腐烂背草的味道

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第6题

发酵用的菌体在生长繁殖过程中，本身会产生大量的热称之为：（）。

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第7题

在发酵过程中，果醋、果酒、腐乳、泡菜所用菌种依次是（）①米曲霉 ②黄曲霉 ③酵母菌 ④乳酸菌 ⑤毛霉 ⑥青霉 ⑦醋酸菌

A.⑦③④②

B.⑦③⑤④

C.⑦③②④

D.⑦③④①

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第8题

甘蔗前期以群体生长为主，中期则是以个体生长为主。()

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第9题

甘蔗前期以个体生长为主，中期则是以群体生长为主。()

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第10题

较适合在蜜饯上生长的微生物是（）。

A.大肠杆菌

B.链霉菌

C.鲁氏酵母

D.醋酸菌

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第11题

发酵过程中只有一种生产菌种生长，不能有其他菌生长，这种发酵称作纯种发酵。()

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