中温曲在制曲过程中最高品温控制在40-50℃而制成的大曲（）

第1题

如何进行中温曲的长霉？

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第2题

压力容器在正常运行中应及时做好压力、温度控制，使压力、温度控制在（)A.生产工艺规定的压力、温度范

压力容器在正常运行中应及时做好压力、温度控制，使压力、温度控制在()

A.生产工艺规定的压力、温度范围内

B.设计压力和设计温度范围内

C.最高允许工作压力和最高(低)金属允许壁温范围内

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第3题

啼哭声低，睡喜躇曲，腹痛喜温，四肢欠温，选用()。

A.乌药散

B.导赤散

C.朱砂安神丸

D.七味白木散

E.二陈汤

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第4题

高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心最高温度达60°C以上。（）

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第5题

制氢装置正常运行时碱液循环流量为（），工作压力为（），槽温控制在（）。

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第6题

制曲温度最高的白酒是()。

A.酱香型白酒

B.清香型白酒

C.浓香型白酒

D.特香型白酒

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第7题

酱油制曲过程中米曲霉的生长变化？

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第8题

肉在煮制过程中，当肉温低于60℃时，肉色变化为（）。

A.桃红色

B.淡红色

C.无明显变化

D.褐色

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第9题

在名优白酒中，总酸含量最高的酒是（)。

A.茅台

B.泸州特曲老窖

C.董酒

D.桂林三花酒

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第10题

新鲜鱼经剖腹洗净后，在鱼身上涂一层盐巴，腌制一个晚上后自然晒干。干鱼切成鱼块，涂上一层曲，浸渍在米酒中（若是制酒槽鱼，则鱼块浸在酒槽中），并用一层食用油覆盖液面，加盖，一个月后，“红鱼”即可经炒或炸后食用。味道可口，酒香迷人。

问题一、“红鱼”的制作工艺中采用了哪些保藏方法？这些方法分别属于那种保藏原理？

问题二、降低水分活度的方法有哪些？

问题三、在冻结过程中，为什么要求中阶段的时间要短，冻结的产品质量才会理想？

问题四、引起食品腐败变质的主要因素有哪些

问题五、简述烟熏的目的。

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第11题

水泵在运行中，轴承温升不得超过环境温度（），总和温度最高不得超过（）。

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